E oggi... dolcino da colazione: torta di carote senza burro!

Vista la giornataccia, ieri avevo proprio voglia di dolce, ma zero voglia di uscire sotto il semi-diluvio in atto, per cui ho cercato un bel dolcino che potessi fare con le (poche) cose che avevo in casa ,e la scelta è caduta su un'ottima torta di carote vista sul sito di Genny, una dei miei punti di riferimento da sempre. Avevo già provato un'altra sua torta di carote, che mi era proprio rimasta nel cuore, ma ero curiosa di provare anche quest'altra ricetta, decisamente più leggera per l'assenza totale di burro.

La consistenza mi piace molto, perché è bella "umida" come piace a me, e anche le mandorle ci stanno benissimo; l'unica cosa da migliorare è la dose di olio, già ridotta rispetto alla ricetta di Genny ma ancora un po' troppo abbondante - ma forse perché l'olio che stavo usando era un po' troppo forte.

Detto questo, ecco qui la ricetta, che è davvero ultra semplice e veloce - sono passati in totale 45 minuti tra preparazione e cottura completa del dolce, quindi non esagero :)

Torta di carote senza burro

INGREDIENTI

3 carote grandi

3 uova

150 g di zucchero

200 g di farina di mandorle (io ho tritato molto finemente delle mandorle che avevo a casa, otteniamo lo stesso risultato)

una manciata di uvetta, da ammollare nel rum o in acqua tiepida

1/2 bicchiere di olio d'oliva, meglio se leggero

succo di un limone

pinoli o mandorle da mettere sopra

PROCEDIMENTO

1- Amalgamiamo con la frusta elettrica lo zucchero e l'olio;

2- Uniamo le uova, le carote grattugiate, la farina un po' alla volta, l'uvetta e il succo di limone, assicurandoci di aver incorporato bene un ingrediente prima di passare al successivo;

3- Versiamo in una tortiera da 23/24 cm, volendo mettiamo qualche mandorla o dei pinoli sulla superficie, e inforniamo a 180 gradi per una mezz'ora. Attenzione a non far scurire troppo la superficie della torta, per non farla sembrare bruciacchiata: se mai, giriamo la torta nel forno e facciamo cuocere di più la parte più "pallida".

Ecco fatto, per qualche giorno abbiamo risolto il problema della colazione! Buon appetito :))